Comté 18 mois.
Fabriqué à partir de lait d’alpage du Jura sans aucun additif ou colorant, le Comté réclame un long mûrissement. Sa pâte onctueuse acquiert une saveur fruitée pour des laits d’été et de noisette pour des laits d’hiver. Plus le Comté est vieux, plus celui-ci développe des pointes légérement salées. Pendant la période d’affinage, sa croûte de couleur jaune dorée s’épaissit et sa pâte devient de plus en plus jaune.
