Emmental Haute Savoie.
Affiné longuement, il est fabriqué au lait cru dans des ateliers de taille artisanale ce qui le distingue des grandes productions industrielles. Emmental de Terroir, son origine est garantie par une Indication Géographique Protégée. Vous le reconnaîtrez au marquage rouge « Savoie » sur son talon et à ses trous caractéristiques qui apparaissent au cours de l’affinage grâce à une alternance de caves chaudes et froides. La règle d’or de l’Emmental de Savoie est la règle des 75 : 75 cm de diamètre 75 kg 75 jours minimum d’affinage Ses « mensurations » hors normes font de ce fromage le plus gros fromage qui existe au monde ! Fabriqué au lait cru Pâte pressée cuite Très grosse meule d’environ 70 Kg de forme cylindrique et bombée 75 cm de diamètre et 14 à 32 cm de hauteur Croûte jaune dorée, marquage “Savoie” en rouge sur le talon de la meule Pâte jaune pâle à jaune d’or comportant des trous de la taille d’une cerise/noix. Ces trous sont appelés des yeux Texture souple Goût doux et fruité Durée d’affinage optimale : 75 jours minimum Matière grasse : 45% de gras sur sec minimum, 28% par rapport au poids total.
